Comment choisir les meilleurs moules en silicone pour vos pâtisseries entremets et gâteaux

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Le silicone (normes NSF CE EU CIS) est une matière composée de minéraux auxquels s’ajoutent des additifs comme le silicium.

Ultra pratique, il a vite été adopté de manière révolutionnaire par les amateurs ou professionnels, les cuisiniers sont unanimes, le silicone 
alimentaire facilite la vie. Souple et anti-adhésif, il ne nécessite aucun graissage avant utilisation et rend le démoulage très confortable. Sans écarter que le lave-vaisselle et lui sont amis !
Depuis quelques années nous avons pu également découvrir des papillotes et cocottes en silicone, pratique pour une cuisson sans matière grasse (ça ne faut pas la bonne cocotte en fonte des grand-mères).

L’utilisation de ces nouveaux produits a été jugé sans danger par l’UFC… à condition d’utiliser ces nouveaux jouets dans de bonnes conditions.

Pour être conformes à la législation, tous ces matériaux doivent être inertes vis-à-vis des aliments. Autrement dit, ils ne doivent pas transmettre de constituant susceptible de présenter un danger pour la santé, de modifier leur composition ou d’altérer leur goût, que ce soit pendant la cuisson ou le stockage des denrées.Ils ne doivent pas libérer plus de 0,5% de matière organique volatile libre (MOVL), pour être apte au contact alimentaire.

 

Il existe deux types de silicone, soit à base de peroxyde, qui se décompose dès 160°C (sachant que nos pâtisserie sont cuites majoritairement à 180°C ), soit de platinium. Ce qui ne change pas l’aspect extérieur et donc rend le choix difficile si ce n’est le choix financier.

Ces moules ont le vent en poupe ! Amateurs et professionnels se l’approprient pour se simplifier la tâche. La flexibilité est un avantage majeur qui se conjugue à l’anti-adhérence. Il n’est pas nécessaire de graisser l’ustensile avant son utilisation et il suffit de jouer avec sa souplesse naturelle pour réussir un démoulage parfait. Les moule en silicones de qualité que nous vous proposons sont également résistants aux températures extrêmes. Vous pouvez aussi bien l’utiliser pour des préparations congelées à -60°C qu’une cuisson à plus de 240°C. Ajoutez la grande diversité de formes à tout cela. On retrouve des moules en silicone classiques et des formes pleines de fantaisie. La précision des détails permet de préparer des délices originaux sans forcément disposer de talents artistiques. Le moule à gâteau réalisé en silicone se nettoie sans contrainte. Passez simplement de l’eau en vous servant d’une éponge ou envoyez votre ustensile pâtissier au lave-vaisselle.

Il n’y a que peu d’inconvénients à utiliser des moules en silicones. Déjà, la diffusion de la chaleur n’est pas indiquée pour des délices caramélisés. Quoique, les pâtissiers avertis trouvent tout de même le moyen de bien dorer la croûte avec des moules en silicone comme les moules que nous vous proposons dans notre boutique en ligne. Il faut aussi noter que le matériau ne permet pas des découpes directes dans l’ustensile. Il faut démouler la préparation avant de la découper et de la présenter.

En résumé si vous achetez vos produits en silicone alimentaire vérifier ces paramètres pour garantir une cuisine en bonne santé. Prenez bien soin de faire une première cuisson à vide, avec un peu d’huile que vous nettoierez ensuite sans tampon abrasif. Mais méfiez-vous des produits bon marché. Le silicone alimentaire de qualité (il ne marque pas quand vous le pliez) est un investissement mais vous le garderez très longtemps.

Aujourd’hui, bien qu’une enquête menée par la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes ait mis en garde en 2004 sur la dangerosité du silicone peroxyde, aucune interdiction n’a était posée.