Pulvérisateur à Chocolat ou Colorant Alimentaire

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Optez pour ce Pistolet à Chocolat pour obtenir un flocage effet velours parfait et gourmand.

Muni d'un piston en forme de spirale, le pistolet à chocolat vous offrira une pulvérisation uniforme de votre mélange chocolat & beurre de cacao sur toutes vos préparations.

Pour un glaçage velours original, ajoutez du colorant alimentaire liposoluble à votre chocolat et réalisez un nappage aussi beau que bon !

Remplissez le godet de 800 ml avec un mélange 50% chocolat et 50% beurre de cacao pour utiliser ce Pistolet Électrique Chocolat.

Le pulvérisateur à chocolat possède une bague chauffante entourant la buse pour maintenir le chocolat fondu. Ce Pistolet à Chocolat Électrique va ralentir le refroidissement de votre chocolat, vous laissant ainsi le temps d'effectuer le nappage velours de toutes vos pâtisseries.

matériel solide et durable

pulvérisateur préféré des pâtissiers

résultat professionnel garanti

pulvérisation uniforme

Idéal pour le flocage à chocolat

Découvrez également nos cabines de pulvérisation pour protéger votre plan de travail durant la vaporisation de vos gâteaux, entremets, chocolats maison.

Conditions pour réussir le flocage

Afin de réussir votre flocage, il convient de respecter quelques instructions :

1- Votre entremets, gâteau ou mousse sur lesquels vous pulvérisez doivent être congelés (afin d'avoir un choc thermique avec le chocolat). Il faut donc placer votre dessert au congélateur minimum 2 heures et si possible une nuit.


2- Votre mix à flocage (chocolat et beurre de cacao) doivent être à environ 25 °C

3- Il faut pulvériser par vagues en continu, et non par pulsations, afin d'avoir un flux homogène du spray ou du pistolet

4- Le timing est essentiel, et afin d'avoir tout prêt à l'emploi, il faut préparer sa station de travail, les ingrédients et le matériel en avance afin que tout soit prêt et à la bonne température au même moment. C'est un peu stressant la première fois, mais on apprend vite... parfois en faisant des erreurs

5- Pulvériser à environ 30 cm, en pulvérisant de gauche à droite puis de droite à gauche, par petites vagues

6- Attention à la chaleur ambiante : trop chaud et l'entremets commence à fondre, et trop froid et le chocolat va figer dans la tuyauterie (si vous utilisez le pistolet)

Pour un velours blanc: Nous vous conseillons du Chocolat Blanc (150 g) avec du Beurre de Cacao  (50 g). Afin de renforcer la teinte blanche, ajouter des gouttes de dioxyde de titane (Vérifier qu'il est autorisé dans votre pays)

Pour un velours de couleur: Nous vous conseillons de prendre du Chocolat Blanc  (150 g) avec du Beurre de Cacao  (50 g) et quelques gouttes de 

Colorant alimentaire. Le colorant doit être liposoluble

Pour un velours chocolat: Nous vous conseillons de prendre du Chocolat Noir  (140 g) avec du Beurre de Cacao  (80 g)

Il faut préparer votre pistolet avant de pulvériser le chocolat : en effet, si le pistolet est trop froid, le chocolat risque de figer à l'intérieur du pistolet.

Veillez à ce que votre mix soit parfaitement fluide selon votre  dosage/résultats finals souhaités et qu'il ne comporte aucun grumeau.

Le réservoir étant vraiment trop grand, le tuyau d'aspiration risque de ne pas aspirer tout le chocolat. L'astuce est de mettre le chocolat dans un petit récipient que vous insérez dans le reservoir, en faisant attention à ce que le tuyau rentre dans le petit récipient.