Tour du monde des saveurs : Le Japchae plat de fête coréen. Bonus la recette en pas à pas.

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Le Japchae

Cette spécialité nouilles de patates douce sautés avec des légumes, 잡채 est un plat de fêtes.

Les coréens en mangent surtout pendant les fêtes traditionnelles, chuseok et seollal, ou bien pour les anniversaires. Une des raisons à cela est que ce plat est très coloré. Il est apparu pour la première fois au 17ème siècle lors d’un festin royal. Dans la première recette coréenne appelé ‘eumsik dimibang (음식디미방) les nouilles de patates douces sont absentes. Néanmoins elle contient plusieurs ingrédients coupés en julienne sautés. ‘Jap’ signifie mélanger, ramasser. ‘Chae’ signifie légumes. Ainsi, on comprend facilement que le Japchae est un plat de légumes mélangés.

Le Japchae tel qu’on le connait avec des nouilles de patate douces est né en 1919 lorsqu’une usine de nouille de patates douces a ouvert ses portes. Par la suite, cette forme du Japchae s’est popularisé à partir des années 1930. Le Japchae était un plat destiné au roi donc il garde toujours beaucoup de valeur aux yeux des coréens.

Nous vous présentons ici la recette du Japchae dans sa version végétarienne. Mais si vous voulez y ajouter de la viande, utilisez du bœuf émincé.

 

Plat végétarien

Nombre de convives 2-3
Niveau Moyen
Ingrédients
Assaisonnement
  • 100g de nouilles de patates douces (dangmyeon)
    soit environ une poignée
  • 200g d’épinard
  • 1/3 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1/2 gobelet de champignons shiitake séchés
  • 2 champignons
  • 1/3 poivron vert et rouge
  • Un peu de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée

 

Recette
recette: japchae recette: japchae
1. Préparer les nouilles. 2. Les laisser dans de l’eau à température ambiante pendant 1h.
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3. Faire chauffer de l’eau préalablement salée. 4. Lorsque l’eau boue, ébouillanter les feuilles d’épinards durant moins de 10 secondes.
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5. Retirer puis rincer les feuilles à l’eau froide. 6. Les essorer puis y ajouter un peu de sel.
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7. Ajouter 1/2 cuillère à café de sauce soja puis mélanger. 8. Laisser dans l’eau des champignons shiitakes séchés.
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9. Couper en julienne les légumes. 10. Les faire revenir dans de l’huile.
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11. Déposer les légumes dans un plat à four. 12. Mélanger les ingrédients pour l’assaisonnement.
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13. La mettre dans une poêle et faire cuire à feu faible. 14. Puis ajouter les pâtes et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.
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15. Les mélanger pendant 2 mn. 16. Ensuite, ajouter les légumes préalablement préparés.
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17. A la fin, ajouter un peu de graines de sésame. 18. Servir.
Mes Conseils

Vous pouvez y ajouter d’autres types de champignons à la place du shiitake.

À l’étape 2, vous pouvez aussi faire chauffer directement dans l’eau les pâtes pendant 11 minutes puis les rincer à l’eau froide.

À l’étape 10, faite d’abord revenir les légumes ayant une couleur claire en allant vers les plus foncés.

 Il ne vous reste plus qu'à déguster et vous régaler, accompagné bien entendu avec du kimchi.

 

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