Tour du Monde des saveurs : Les cocktails bien de chez nous

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Aujourd'hui, je vous propose de partir à la découverte de quelques cocktails bien de chez nous, ceux qui savent rappeler qu'ici au pays de l'or blanc la convivialité et le savoir vivire fait partie de notre culture. 

Sans plus tarder nous allons déguster 5 cocktails créations de bartender qui officient ici au Canada, et puis, pour terminer ce tour du monde des saveurs spécial les cocktails bien de chez nous par une surprise Bonus.

Life of Calendula

Créé par Guy Stowell, copropriétaire du Tocador à Vancouver

« Avec sa base de limoncello maison, ce cocktail rafraîchissant est parfait pour se rincer le palais avant un repas. Nous infusons des fleurs de calendula dans un sirop simple, et nous préparons de l’essence de camomille que nous vaporisons sur le cocktail juste avant de le servir. C’est comme de l’aromathérapie dans un verre », confie Guy Stowell.

Ingrédients
1 oz de jus de citron frais
1 oz de blanc d’œuf
0,75 oz de sirop de calendula
0,5 oz de téquila El Jimador Reposado
0,5 oz de limoncello maison
Essence de camomille
Fleurs de calendula
Croustille de mangue

Préparation : dans un shaker, mélanger tous les ingrédients et agiter jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter de la glace et agiter de nouveau pour refroidir. Filtrer au-dessus d’un verre sans pied rempli de glace. Vaporiser d’essence de camomille. Garnir de fleurs séchées de calendula et d’une croustille de mangue.

Immortal Holding a Peach

Créé par Shaun Hicks, ex-barman au Little Hong Kong, à Edmonton

« Ce cocktail du nom de la peinture chinoise Immortal Holding a Peach s’inspire du Ramos Gin Fizz, un classique de La Nouvelle-Orléans qui demande de l’huile de coude : 15 minutes au shaker. Notre version à la pêche est crémeuse, soyeuse et surette, avec des notes de bourbon et une touche d’eau de rose. Elle regorge d’umami, avec notre caramel miso maison. Parfait en dernier verre de la soirée », explique Andre Bober, directeur du bar.

Ingrédients
1 œuf entier
1,5 oz de bourbon Eagle Rare Kentucky Straight Bourbon Whiskey
1,5 oz de liqueur à la pêche
1 oz de jus de citron
1 oz de crème fraîche
1 c. à s. de caramel au miso
2 gouttes d’eau de rose
Eau gazeuse

Préparation : dans un shaker, mélanger tous les ingrédients (sauf l’eau gazeuse) avec un seul glaçon et agiter quelques secondes pour incorporer l’œuf. Ajouter un second glaçon et agiter vigoureusement pendant deux minutes, jusqu’à ce que les glaçons aient presque entièrement fondu. Filtrer au-dessus d’un grand verre. Verser l’eau gazeuse dans le shaker, puis terminer de remplir le verre jusqu’à ce que la mousse forme un ménisque (un petit dôme à la surface du liquide). Servir sans garniture.

Something Like Paradise

Créé par Richard Pope du Mulberry Bar, à Toronto

« Un cocktail canadien boisé qui s’inspire du dry martini. La liqueur de sapin peut parfois masquer les autres saveurs, mais le genévrier dans le gin Dillon permet d’équilibrer le tout », dixit Richard Pope, le proprio du bar.

Ingrédients
1 oz de gin Dillon
0,5 oz de liqueur de sapin Briottet
0,5 oz de Cocchi Americano
0,25 oz de Ciane ou de Suze
0,25 oz de verjus
Zeste de citron

Préparation : mélanger les ingrédients dans une coupe et remuer à l’aide d’une cuillère de bar. Tordre le zeste de citron au-dessus du cocktail pour en libérer l’arôme avant d’en garnir le verre.

The Big Lift

Créé par Riley Maggs, ex-barman à The Watch That Ends the Night, à Dartmouth

« J’ai imaginé cette recette alors que le pont McDonald, à Halifax, était fermé en raison d’un projet appelé The Big Lift. C’est un cocktail rafraîchissant et complexe, préparé à partir de produits que j’adore, comme le rhum à l’ananas de Plantation Stiggins ou l’eau-de-vie à la poire d’Eau Claire, une distillerie de la région de Calgary. Je rince le verre avec le rhum à la mélasse de Cruzan, pour lui donner une touche d’érable qui lie toutes les saveurs », explique Riley Maggs.

Ingrédients
1,5 oz de rhum à l’ananas Plantation Stiggins’ Fancy
0,75 oz de sirop au miel néo-écossais (2 portions de miel pour 1 portion d’eau chaude)
0,75 oz de jus de citron
0,5 oz de Prickly Pear EquineOx d’Eau Claire Distillery
4 traits d’amer Peychaud’s
Rhum Cruzan Black Strap (pour rincer le verre)
Rondelle de citron déshydraté

Préparation : dans un shaker, mélanger tous les ingrédients (sauf le rhum Cruzan) avec de la glace. Agiter vigoureusement. Rincer un verre à cocktail avec une petite quantité de rhum Cruzan Black Strap. Verser le contenu du shaker dans le verre et garnir d’une rondelle de citron déshydraté.

Five Alive

Créé par Tao Zrafi, directeur des boissons au Nhau Bar, à Montréal

« Ce cocktail coloré et légèrement épicé combine ingrédients canadiens et saveurs asiatiques. Notre teinture de togarashi se fait en infusant de l’alcool de togarashi, un mélange de flocons de piment, d’écorce de mandarine séchée, de poivre noir et de graines de sésame. Nous y ajoutons une touche locale avec un peu de sirop d’argousier de l’entreprise montréalaiseLes Charlatans. », commente Tao Zrafi.

Ingrédients
2 oz de soju
2 oz de mélange aux cinq agrumes (2 portions de jus de citron, 2 portions de jus d’orange sanguine, 2 portions de jus de mandarine, 1 portion de jus de lime et 1/2 portion de jus de calamondin)
1 oz de sirop d’argousier Les Charlatans
5 gouttes de togarashi
Tranches d’agrumes déshydratés
Basilic thaï

Préparation : mélanger les ingrédients dans un shaker ou un pichet (il est possible d’en faire une grande quantité à l’avance). Ajouter de petits galets de glace et remuer. Servir dans un verre à collins sur de la glace pilée pour donner un effet de cône de neige. Garnir de rondelles d’agrumes déshydratés et de basilic thaï.

Et pour terminer le Bonus venu tout droit du pays de l'or blanc. 

Connaissez vous le caribou du Québec ?

Non, pas l’animal, le cocktail !!!

Ah je vois déjà que certains ont les papilles qui frétillent et d’autres la mémoire qui leur revient avec une dégustation pendant leur séjour.

Vous l’aurez compris, on va se trouver dans la catégorie des recettes bien de chez nous. 

Mais avant de vous livrer la recette, voyons un peu l’origine de cette boisson.

L'histoire de ce cocktail mythique

recette cocktail caribou

La recette du cocktail caribou du Québec

Tout à l’heure nous faisions allusion au caribou en tant que cervidé, et bien le cocktail découle de là. Enfin découle, le mot est peut être mal choisi vous allez comprendre pourquoi.

L’origine de ce cocktail remonterait aux coureurs des bois qui lors qu’ils chassaient une bête buvait son sang un peu comme les amérindiens, dans le but de renforcer son corps et le réchauffer.

Cependant, afin d’en faciliter l’ingestion et la digestion il le mélangeait avec de l’alcool. Ce n’est que plus tard, que le sang a été remplacé par du vin rouge.

Traditionnellement, la recette était composée d’un vin rouge comme le sherry canadien mélangé à de l’alcool éthylique encore appelé whisky blanc. La proportion étant de 3/4 1/4.

La recette du Caribou

Voici une recette parmi tant d’autres que vous pourrez trouver.

  • Dans un verre, versez 9 cl de vin rouge
  • ajouter 4 cl de whisky
  • ajouter un trait de sirop d’érable
  • vous pouvez ajouter selon votre goût des clous de girofles, de la cannelle…
  • mélangez puis ajoutez des glaçons et servir très frais.

Boisson à consommer avec modération et nous vous rappelons que la consommation d’alcool avant de prendre la motoneige est formellement interdite.

En revanche, le soir une fois à l’auberge et au coin du feu, vous pourrez siroter avec vos acolytes.

Bonne dégustation et pour ce faire vous pouvez utiliser notre kit de paille 100% en bambou naturel.

Voilà, nous espérons avoir aiguisé vos papilles et nous vous donnons rendez vous très bientôt pour un nouveau édito du Tour du monde des saveurs.

 

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